Recept: Aubergine salade met feta en munt

Ik ben gek op salades. Mijn all time favourite is een lauw-warme geitenkaas salade met balsamicodressing, walnoten en gekarameliseerde vijgen. Maar, omdat je niet elke dag een geitenkaas salade kan eten, maak ik soms ook andere salades. Vandaag probeerde ik deze aubergine salade met feta en munt. Super lekker en écht een aanrader als je zin hebt een lichte maaltijd. Zo maak je hem!

Recept: Aubergine salade met feta en munt

Ingrediënten (2 personen)

1 aubergine
2 handen kerstomaatjes (doormidden gesneden)
1 bosui (in ringetjes gesneden)
100 gram feta
10 blaadjes munt (klein gesneden)
4 handen veldsla
Granaatappeldressing
Olijfolie
Peper en zout

Eventueel brood om erbij te serveren. Ik vind Turksbrood hier erg lekker bij, maar iets anders kan natuurlijk ook.

Salade auberine en feta 2

Bereiden

1. Smeer de aubergines in met olijfolie en grill ze op een grillplaat of in een grillpan. Heb je dit niet? Je kan de aubergine dan ook gewoon in een normale pan gaarbakken.

2. Laat de aubergine 30 minuten afkoelen in de ijskast.

3. Verdeel de sla over twee borden. Leg hier de plakjes aubergine overheen.

4. Voeg de tomaatjes, bosui en munt hier ook aan toe. Kruimel de feta over de salade.

5. Schenk naar smaak granaatappeldressing over de salade. Als je het lekker vindt kan je ook nog wat zout en peper toevoegen.

6. Serveer de salade met het brood.

Dit recept is ideaal voor momenten waarop je weinig tijd hebt om uitgebreid te koken. Bij ons was dit bijvoorbeeld in de weken na mijn bevalling. In dit soort drukke periode’s kiezen we er ook voor om wat vaker eten te bestellen, bij bijvoorbeeld Foodora of Deliveroo. Toch koken we het liefste gewoon zelf, dus ook een maaltijdbox van bijvoorbeeld HelloFresh is dan écht een uitkomst.

Meer kookinspiratie?

Zin in meer om je vingers bij af te likken? Probeer dan eens ons recept voor Spaghetti Aglio e Olio met zelfgemaakte bruschetta. Of neem een kijkje op de receptenpagina van HelloFresh. Sinds kort kan je de heerlijke recepten niet alleen afkijken van de prachtige foto’s, maar ook gewoon zelf thuis koken.

Hoe regel jij het met eten wanneer je weinig tijd hebt? Gooi je snel wat in de magnetron, bestel je iets of maak je gebruik van een maaltijdbox? Ik ben heel benieuwd! 


Reageer ook