Risotto is een populair Italiaans gerecht, dat bestaat uit rijst, groenten, vlees of zeevruchten en kaas. Het wordt vaak beschouwd als een typisch Noord-Italiaans gerecht, maar eigenlijk kom je het in heel Italië wel tegen. Risotto heeft een rijke historie en is ontstaan uit de noodzaak om voedsel te maken, met de op dat moment beschikbare ingrediënten.
De oorsprong van risotto
De oorsprong van risotto gaat terug tot de 15e eeuw, toen rijst werd geïmporteerd uit Egypte en Spanje. Rijst was voorheen alleen beschikbaar voor de rijken, maar door de import werd het een betaalbare optie. Risotto werd voor het eerst gemaakt in de regio Lombardije, in het noorden van Italië. Deze regio had de perfecte omstandigheden voor de teelt van rijst, dus het was logisch dat risotto hier ontstond.
De eerste recepten voor risotto bestonden uit rijst, bouillon, kaas en een beetje boter. In de loop der tijd werden er steeds meer ingrediënten aan toegevoegd, zoals groenten, vlees en zeevruchten. Risotto werd steeds populairder en kreeg een plek in de Italiaanse keuken. Nog steeds staat dit gerecht op de kaart bij menig Italiaans restaurant.
De verschillende soorten risotto
Er zijn veel verschillende soorten risotto, elk met hun eigen smaak en ingrediënten. Een van de bekendste soorten is risotto alla Milanese, gemaakt met saffraan, bouillon en Parmezaanse kaas. Een andere populaire variant is risotto alla pescatora, gemaakt met vis, groenten en witte wijn. Risotto alla funghi is een variant met paddenstoelen en risotto alla zucca is een variant met pompoen. Kijk voor nog meer inspiratie eens naar deze risotto recepten.
Kies de juiste rijst
De meest gebruikte rijst voor risotto is Arborio rijst. Dit is een kortkorrelige rijst met een hoog amylosegehalte. Dit laatste zorgt voor een krokante buitenkant en een zachte binnenkant. De ultieme tip voor het maken van de perfecte risotto is als volgt: bak de risotto aan totdat deze glazig is en je er doorheen kunt kijken. Op deze manier absorbeert het vocht van de bouillon beter en wordt het gerecht een stuk smeuïger. Maak je paddenstoelen risotto, dan is het trouwens aan te raden om deze lekker te grillen in een hele hete pan. Hiervan worden ze heerlijk zacht en smakelijk.
Kaas: we houden ervan!
Als je kaas wilt gebruiken bij de risotto, dan is het wel zo lekker om hier een echt goede variant voor te gebruiken. Natuurlijk kun je een zakje strooikaas halen bij de supermarkt, maar die smaakt nou net wat minder lekker op jouw risottogerecht. Eén van de meest gebruikte kazen is Parmezaanse kaas. Deze kaas heeft een zoute smaak en een harde structuur, wat zorgt voor een mooie textuur in de risotto. Ook wordt vaak gebruik gemaakt van Grana Padano, een andere Italiaanse kaas die een volle smaak heeft.
Een andere populaire kaas voor risotto is Pecorino Romano, een schapenkaas die een krachtige smaak heeft. Gorgonzola is ook een populaire kaas voor risotto, vooral in de varianten met paddenstoelen of pompoen.
Het is belangrijk om te onthouden dat de kaas pas aan de risotto toegevoegd wordt op het einde van het kookproces, zodat de kaas niet smelt en de smaak behoudt. Probeer verschillende kazen uit en experimenteer met de hoeveelheid die je toevoegt om de smaak aan te passen aan jouw voorkeur. Buon Appetito!
Meer te weten komen over de iconen in onze bovenste afbeelding? We vertellen je er graag alles over!
Beeld: Stefan Schauberger on Unsplash
